おつまみ 漬物 マチのほっとステーション

きっかけは技術と伝統の出合いから 奈良漬の起源は、その名のとおり奈良時代にあります。

寛政元年、田中長奈良漬店の初代、和泉屋長兵衛は当時生業としていたみりん製造の技術を伝統の奈良漬と結びつけます。

それまで辛口の保存食だった奈良漬に自家製みりんを活かしたまろやかさを加えることを考案し、田中長奈良漬店の歴史が幕を開けました。

現在では 味淋の製造は取り止めていますが酒粕と味淋粕を合わせて調味した漬床に漬け替えを繰り返す、昔ながらの製法は変わらず受け継がれています。

「都錦味淋漬」情緒ゆたかなその名の由来 田中長の奈良漬を特徴づけているのは、なんといってもまろやかな香味。

その元になっているのがみりんです。

かつて田中長が製造していたみりんの商標が”都錦”でした。

それを、みりんの特長を活かした奈良漬の名称に冠して「都錦味淋漬（みやこにしきみりんづけ）」としました。

【都錦味淋漬 すいか】 生で食べる夏のスイカとは違う、和歌山県特産の通称「源五兵衞」と呼ばれるスイカを使用しています。

花が落ちテニスボールより一回り小さい状態の実を摘んで漬け込みます。

緻密な肉質でサクサクと歯切れの良いのが特徴です。

【都錦味淋漬 きゅうり】 元々は京都「嵯峨野」の地で数多く栽培されていました。

生の状態では薄緑でまっすぐにのびています。

現在、嵯峨野以外で栽培されたきゅうりを使用していますが、緻密な肉質で柔らく歯切れの良いのが特徴です。

【都錦味淋漬 うり】 元々“うり”は京都「桂」の地で栽培されていました。

現在、その優れた特性を受け継いだ種が徳島県で栽培されています。

ちりめん状の肌、緻密な肉質、歯切れの良さが特徴です。

【おすすめの召し上がり方】 フルーツと一緒に盛り合わせ、日本酒やワイン、シャンパンと合わせたり。

また、すし飯に刻んだ京の奈良漬「都錦味淋漬」を混ぜ、お味にアクセントをつけてみるのもおすすめです。

※本商品は、洗ってからお召し上がりください。

残った酒粕は魚介類の粕漬や、野菜の一夜漬け等にご利用ください。

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名称 【田中長奈良漬店】伝統の味　都錦味淋漬3種詰め合わせ 内容量・サイズ等 すいか（180g）　1個 きゅうり（180g）　1個　 うり（180g）　　1個 非売品特製てぬぐい　1枚 賞味期限 製造日より60日 原材料名 【都錦味淋漬 すいか】 すいか・漬け原材料［酒粕・味淋粕・食塩・糖類（砂糖・水あめ混合ぶどう糖果糖液糖）］ 【都錦味淋漬 きゅうり】 きゅうり・漬け原材料［酒粕・味淋粕・食塩・糖類（砂糖・水あめ混合ぶどう糖果糖液糖）］ 【都錦味淋漬 うり】 うり・漬け原材料［酒粕・味淋粕・食塩・糖類（砂糖・水あめ混合ぶどう糖果糖液糖）］ 保存方法 常温保存　※開封後は酒粕をつけたまま冷蔵庫で保存するとおいしさが長持ちします 製造者 株式会社　田中長奈良漬店 〒600-8421 京都市下京区綾小路通烏丸西入童侍者町160番地 商品概要 江戸時代より、この地に暖簾を掲げ230年。

田中長（たなかちょう）奈良漬店の「都錦味淋漬（みやこにしきみりんづけ）」は、京の奈良漬として皆様に愛されてまいりました。

こちらは田中長奈良漬店の伝統の奈良漬　都錦味淋漬「すいか、うり、きゅうり（各180g）」の詰め合わせと、非売品の特製てぬぐいのセットです。

配送方法 常温「都錦味淋漬」のおいしさができるまで 厳選した野菜を原料としてつくる都錦味淋漬。

その味わいの秘けつは、一貫して人の手にゆだねられる丁寧な工程にあります。

野菜を前処理したあと、一度塩漬にしてから酒粕の漬床（粕床）に移しかえます。

塩漬した野菜を粕床で寝かせているあいだに、野菜の塩分は少しずつ外へしみ出ていきます。

かわって酒粕に含まれるうま味成分がじわじわと野菜のなかに取り込まれていくのです。

酒粕の塩分濃度を徐々に低くしながら、この工程を何度かくり返します。

そうして待つこと二年。

都錦味淋漬のまろやかな香味が生まれるのです。

田中長奈良漬店 寛政元年の創業以来、生業としてきた味淋製造。

その傍ら自家特性の味淋の風味を用いて従来の奈良漬けを改良。

爾来二百余年、野菜の収穫と塩漬けから最後の仕上げと熟成まで何回もの漬け替えと約二年の期間を経て完成する製法は変わることなく受け継がれ、都錦味淋漬製造販売の専門店として皆様にご愛顧いただいております。

いただいた寄付金は，「京都の未来を支える事業」への先行投資として、以下の様々な取組に活用させていただきます。

1〜22までの使い道から寄付のお申込みの際にご希望の使い道を1つお選びください。

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